餐饮每周工作计划

时间：2024-07-25 13:18:20 工作计划我要投稿

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餐饮每周工作计划

　　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。好的计划是什么样的呢？以下是小编整理的餐饮每周工作计划，希望能够帮助到大家。

餐饮每周工作计划

　　餐饮每周工作计划篇1

　　餐饮周是指企业在每周内安排特定时间进行饮食管理的一种方法。它着重于促进员工健康的饮食习惯，以提高其在工作中的效率和表现。在这篇文章中，我们将详细介绍如何制定一个有效的餐饮周工作计划。

　　制定餐饮周计划的目的是为了确保企业的健康饮食计划的顺利进行。首先，需要确定每周的'餐饮活动的主要目标。这些目标可能包括提供健康的菜肴，鼓励员工采用健康的饮食习惯以及减少糖分和脂肪等高热量食物的摄入。通过确定这些目标，可以帮助您更好地制定具体的计划。

　　其次，必须制定一份餐饮清单。这份清单应包括您希望为员工提供的主食、副食、饮料和甜点等方面的详细信息。如果您有员工中有特殊饮食需求，如过敏等，需要特别注意。否则，这些员工可能不得不离开工作岗位去寻找食物，这将影响到他们的工作效率。

　　然后需要确定具体的餐饮时间和场所。在确定这些方面时，需要考虑员工的方便性和时间安排。此外，还需要确保内部餐厅或餐饮场所干净卫生、食材新鲜，并有充足的空间为员工提供舒适的用餐环境。

　　此外，餐饮周计划也应包括宣传和促销方案。您可以使用企业内部通讯工具如电子邮件、传单、内部网站等方式来推广餐饮周。在促销方案方面，可以为员工提供优惠券、特价菜单、礼品或抽奖等激励措施，吸引员工积极参与到餐饮周的活动中来。

　　最后，通过询问员工的反馈和意见来改进餐饮周计划。这些反馈可以通过在线调查或直接面对面的方式收集。这些反馈意见可以帮助您更好地了解员工的需求和喜好，从而更好地制定餐饮周计划，提高员工的参与度和满意度。

　　总之，制定一个有效的餐饮周工作计划需要考虑许多因素，如员工健康和营养需求，餐厅和餐饮设施的条件，促销和宣传，以及员工的反馈意见等因素。只有全面考虑这些因素，才能制定一份确保高效运作并能够提高员工表现的餐饮周计划。

　　餐饮每周工作计划篇2

　　第一天：准备工作

　　在一周的工作计划开始之前，首先要做的是做好充分的准备工作。这一天的任务包括清洁和整理餐厅的设备和用具，检查食材的库存量并根据需要进行订购，以确保在接下来的一周内可以提供顾客所需的菜品。此外，还需要与厨师和服务员开会，讨论本周的菜单和特殊需求，以便为顾客提供最佳的用餐体验。

　　第二天：菜单规划和准备食材

　　在第二天，厨师和餐厅经理一起制定本周的菜单。他们将考虑顾客的喜好、季节性食材的'可用性和价格，并提供一系列丰富多样的菜品供顾客选择。一旦菜单被确定下来，厨师会开始准备所需的食材，如清洗、切割和储存。这一步骤非常关键，因为新鲜和高质量的食材是提供美味菜品的基础。

　　第三天：烹饪和制作菜品

　　在第三天，厨师们会开始烹饪并制作本周的菜品。他们将使用各种技巧和烹饪方法，以确保每个菜品都具有优秀的口感和视觉效果。这一天需要良好的团队合作和时间管理，以确保所有的菜品能够及时准备，并在用餐时间前完成。同时，餐厅经理会与服务员进行培训，确保他们了解每道菜品的特点和做法，以便能够向顾客提供专业的建议和服务。

　　第四天：餐厅装饰和准备

　　在第四天，餐厅经理和员工会对餐厅进行装饰和准备工作，以提供一个舒适和温馨的用餐环境。他们会检查桌椅、灯光和音响设备的运行情况，并根据需要进行调整和修复。此外，他们还会清洁地板、窗户和墙壁，摆放鲜花和装饰品，以增添餐厅的美观度和氛围。这些细节会给顾客留下深刻的印象，吸引更多人来用餐。

　　第五天：顾客服务和管理

　　在第五天，餐厅的主要任务是提供优质的顾客服务和管理。服务员会接待顾客、领位、点单和送餐，确保他们得到正确的菜品和满意的用餐体验。餐厅经理会与顾客交流，了解他们的需求和反馈，并做出及时的回应。同时，他们还会监督员工的工作表现，确保每个人遵守标准操作程序，并提供必要的培训和指导。

　　第六天：市场推广和宣传

　　在第六天，餐厅经理会进行市场推广和宣传活动，以吸引更多的顾客。他们会利用社交媒体、宣传单和电视广告等渠道，向公众展示餐厅的特色菜品和优势，吸引他们前来用餐。此外，他们还会与当地企业和社会团体合作，开展促销活动和特别活动，如生日优惠、儿童餐套餐等，增加餐厅的知名度和吸引力。

　　第七天：总结和反思

　　在一周结束之前，餐厅经理会与员工开会，总结这一周的工作成果和问题，并进行反思和改进。他们会回顾每个工作日的流程、销售情况和顾客反馈，以确定哪些方面需要改进和加强。此外，他们还会制定下一周的工作计划和目标，并与员工共享，以确保餐厅的运营和发展不断进步。

　　以上是餐饮一周的工作计划的详细安排。通过合理的准备、精心的烹饪、周到的服务和有效的管理，餐厅可以提供高品质的餐饮体验，吸引更多的顾客，实现经营的成功和持续发展。

　　餐饮每周工作计划篇3

　　餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在现代社会扮演着至关重要的角色。为了保证顾客满意度并提高经营效益，制定一个合理且具体的工作计划是至关重要的。下面是一份关于餐饮一周工作计划的详细安排，以确保餐厅的良好运营和业绩的提升。

　　星期一：战略规划和预算制定

　　星期一是一个理想的日子，以规划整个工作周的.目标和计划。餐厅经理和其他相关人员应该聚集在一起，就预算进行讨论和制定。他们应该对上周的营业额和利润进行分析，并评估餐厅当前的财务状况。然后，他们可以基于市场需求、价格策略和成本预算确定新的预算。在此过程中，务必将员工工资、原材料采购成本和其他开支纳入考量。

　　星期二：菜单规划和食材采购

　　星期二是一个完美的日子，为本周的菜单规划和食材采购提供充裕的时间。餐厅经理应该与厨师团队一起研究市场需求和顾客口味，并制定一份新的菜单。这个过程需要既考虑美味的同时还要注意成本控制。确定好菜单后，餐厅经理应该与供应商联系，确保所有所需食材及时供应。此时还应注意新鲜食材的选购和存放，以确保在服务过程中的食物质量。

　　星期三：员工培训与调整

　　星期三是餐饮一周工作计划中，员工培训和调整的最佳时间。餐厅经理应该对员工进行培训，以确保他们了解最新的菜单和培训。通过对员工的表现以及顾客的反馈进行评估，餐厅经理还可以对员工进行调整。如果有人表现突出，可以给予额外的奖励和表扬，并在特殊时期增加员工数量。

　　星期四：服务质量和设施维护

　　星期四是一个适合进行服务质量评估和设施维护的日子。餐厅经理和其他相关人员应该定期检查餐厅的设施和卫生状况，确保环境整洁，消防设备完好，灯光音响正常工作等。同时，还应该对服务质量进行评估，通过收集顾客反馈和员工意见，进一步优化餐厅的服务和经营。

　　星期五：市场宣传和推广

　　星期五可以用于市场宣传和推广活动的策划和准备。餐厅经理和市场团队可以一起讨论并确定适合场合的推广策略，比如举办特殊优惠活动、与本地媒体合作宣传等。他们还可以通过社交媒体和餐厅网站等渠道发布新菜品和促销信息，吸引更多的顾客光临。

　　星期六和星期日：观察和反馈

　　星期六和星期日通常是餐饮行业的高峰期，此时餐厅经理和员工应该全力以赴，为顾客提供最好的服务。餐厅经理还应该利用这两天的时间，观察和收集顾客和员工的反馈，了解他们对服务的满意度。

　　餐饮每周工作计划篇4

　　1、经营状况：

　　截至1日至25日本月，餐饮部共完成销售1万元。截至本月30日，婚宴20场，共342桌，金额人民币____元；生日宴6场，42桌，金额人民币；

　　二、厨房：

　　1、朝方香餐厅翻新了20多个品种的菜品，主要目的是增加人气，推广新菜品。

　　2、推出外卖服务。共有三个品种，分别是：218元/套； 388元/套； 588元/套，目的是提高宝龙在社会，尤其是周边环境中的影响力。

　　3、在鱼翅和的实际操作中，安排专人按标准操作，确保质量。

　　4、原米放入暖管中，但使用后热量不够。现在请采购部做个暖和的被套，效果更好。

　　5、针对厨师对新推出菜品不熟悉的现象，统一规范，进行培训。

　　6、春节咖啡厅的两套早餐菜单已经确定并制作完成。

　　7、1月15日至2月15日海鲜促销活动

　　8、确定西餐节计划的主题和营销推广，做好其成本预算、材料准备、用具准备和培训工作。

　　3、餐厅方面：

　　1、对餐厅的工作方式进行格式化和编程，如：借物表、迟到登记表、课前收据表等。

　　2、班前人工会议的内容。每天，班次记录前一天需要注意的事情。第二天轮班前的会议上，对员工进行认可和签字批准，会后对内容进行梳理和规范。归档工作；

　　3、三餐厅默契配合，经营中相互配合，合理利用人力资源，提高宴会接待质量和菜品口味，做好大型重要宴会的人员配备，如：本月区政府及重要宴会及时将其他餐厅的骨干人员调往江南厅，做好接待工作；

　　5、餐厅工作人员与厨房配合，每天汇总菜品信息，并做好相关记录；

　　6、江南厅有专人负责熨烫椅套，保证包间的椅套平整、合规。

　　7、重新设计和布置所有的私人房间，并拍照。标准服务员在布局上进行操作。

　　四、综合管理与协调

　　1、做好部门内人力资源流动和结构图；

　　2、部门管理部门做好量化管理，在每个工作台上配置餐具的数量和品种，保证物品的正常运行； B、管理部门对物品的'配置进行监控和管理，制定每月的正常损耗率和增加的物品数量和补偿比例。

　　3、完善订房处信息传递流程，要求订房处收到换餐通知，特别是临时变更通知后，及时将信息传递给相关团队，并上报至办公室李主任、周师傅、王经理。办公室起监督作用。

　　4、制定了为期一年的系统培训计划。各团队将根据主管经理的年度培训计划，制定本团队的月度培训计划，并将各项培训情况书面报告部门。同时，按计划进行培训并做好培训记录，培训结束后员工??签字同意。

　　6、做好春节外卖、除夕酒会、元宵酒会、菜单制定、材料准备、用具准备等准备工作。

　　7、制定春节工作安排。

　　8、召开采购成本控制、质量、营销、餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份营销计划。

　　9、成立餐饮销售部，确定其组织架构、工作职责，安排相关人员轮岗学习。

　　餐饮每周工作计划篇5

　　周一：'推销与运营'

　　新的一周开始，周一是餐饮业的重要一天。这一天，工作人员应专注于推销和运营。可以通过准备一些优惠活动、提供特殊菜单或举办推广活动来吸引新客户。同时，还应留意市场动态，了解竞争对手的信息，并根据市场需求做出调整。重视员工培训，提高员工的工作效率和服务质量，以提供出色的顾客体验。

　　周二：'供应链管理和准备'

　　周二是处理供应链和准备的关键一天。餐厅经理需要与供应商联系，确认订单和交付时间。同时，需要检查冷库和食品库存，确保食材充足并符合食品安全标准。餐厅经理还需要与主厨和厨师们讨论菜单，确定本周的特色菜和推荐菜品。对酒水和饮料库存进行检查，保证充足和种类齐全。

　　周三：'员工管理和培训'

　　周三是员工管理和培训的重要一天。餐饮行业是一个人力密集型的行业，员工是餐厅成功的关键。因此，餐厅经理需要与员工进行沟通，了解他们的意见和建议，并确保他们对工作任务有清晰的了解。餐厅经理还可以组织员工培训，提供新技能和知识，以提高员工的工作能力和服务质量。

　　周四：'市场营销和推广'

　　周四是餐饮业的市场营销和推广日。餐厅经理可以通过社交媒体平台、宣传册和广告等形式进行营销推广。他们可以准备一些特殊活动，例如生日优惠、团体预订特价或主题夜活动。餐厅经理还可以与附近的企业和社区建立合作关系，互惠互利，扩大餐厅的知名度和客户群。

　　周五：'质量控制和客户反馈'

　　周五是质量控制和客户反馈的重要一天。餐厅经理应当检查食品和饮料的质量，确保它们符合食品安全标准，并与主厨和厨师们讨论可能出现的问题。餐厅经理还需要与顾客进行互动，倾听他们的'意见和建议，及时回应客户的反馈，并采取措施改进服务质量。

　　周六：'特殊活动和客户拓展'

　　周六是特殊活动和客户拓展的重要一天。餐厅经理可以组织一些特殊活动，例如主题晚餐、音乐会或厨艺展示，吸引更多的顾客。他们还可以与当地的旅游机构或商务中心合作，接待游客和商务人士，扩大顾客群体。餐厅经理还可以联系媒体或博客，邀请他们来品尝菜品并撰写推荐文章，增加宣传效果。

　　周日：'休息和总结'

　　周日是餐饮行业的休息日，也是总结和规划的重要一天。餐厅经理可以与员工进行例会，总结这一周的工作情况，分析问题和取得的成果，并制定下一周的工作计划。餐厅经理还可以用这天来放松和休息，以保证精力充沛和健康状态来迎接下一周的工作。

　　以上是餐饮一周的工作计划，餐厅经理可以根据实际情况进行调整和安排。只有制定合理的工作计划，管理好供应链、员工和顾客关系，才能让餐饮业顺利运营，并提供优质的服务。

　　餐饮每周工作计划篇6

　　在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是亿、169亿和207亿，远超过排名第二的企业，也将其老对手-全球餐饮老大麦当劳远抛在后面，作为百胜餐饮旗下的主力，肯德基功不可没。20xx年是肯德基进入中国市场20周年，在中国大陆的分店数量也超过了20xx家。高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。

　　1 快速消费品的供应链要求

　　快速消费品(FMCG, Fast Moving Consumer Goods或CPG，Consumer Package Goods)，指消费者消耗较快、需要不断重复购买的产品，典型的快速消费品包括日化用品、食品饮料、烟草等。

　　CPG的市场是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，CPG的市场竞争日趋激烈。在这样的市场背景下，CPG的供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此，建立以顾客需求为导向的拉式供应链，加强产品的推广力度，做好原料的采购和库存控制，才能使连锁快餐业构建更高效的供应链，保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。

　　2 肯德基的供应物流分析

　　供应商管理

　　肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。

　　KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。

　　每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的.随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力和提高。

　　基于DRP的供应物流模式

　　KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。

　　（1）主需求计划。各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。

　　（2）库存文件。每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。

　　（3）供应资源文件。是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。

　　（4）采购计划。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午15点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。

　　（5）配送计划。配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。

　　3 肯德基供应物流模式的评价

　　通过以上分析我们可以发现肯德基的物流系统以下优点：一是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度；第四：在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。

　　4 对国内连锁餐饮企业的启示

　　重新审视与供应商的关系

　　在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。KFC以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴，为构建以KFC为核心的供应链打下了基础，提升了KFC的竞争能力。而国内某些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。

　　良好的库存控制

　　将原料根据重要性分类，制定不同的订货周期是库存控制的基础，基于营业额精确预估的需求计划既能保证原料供应，又尽量地降低了库存成本，杜绝了短生命周期原料的浪费，节约了宝贵的空间和库存成本，这对于开设在黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。

　　对配送中心的正确认识

　　现在，国内许多连锁餐饮企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源！

　　以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！

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