餐饮工作计划

时间：2022-12-16 11:22:24 工作计划我要投稿

餐饮工作计划【热门】

　　时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又进入新的阶段，为了在工作中有更好的成长，该为接下来的学习制定一个计划了。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编精心整理的餐饮工作计划，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮工作计划【热门】

餐饮工作计划1

　　新的一年里，我作为店长，更要履行好自己的职责，作为店里的领头人，做好下属的榜样极为重要，餐饮这一行，讲究的就是要食材新鲜、质量符合，所以，接下来我要制定自己作为店长的工作计划。

　　一、职责与职权

　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　9、完成经理交办的.其他工作。

　　二、任职条件

　　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

　　8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

　　三、工作内容

　　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

　　2、餐前的准备工作：

　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

　　3、开餐期间的工作：

　　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　　4、收市后的工作：

　　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　　四、权力

　　1、有调配所属员工工作的权力。

　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐饮工作计划2

　　时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的`工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　　一、关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

　　二、关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

　　2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

　　3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

　　4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　5、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划3

　　时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我二009年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调.，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的`规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合.储备，合.推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5，主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调.

　　6，XX下市前准备好09年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

　　二关于XX店

　　XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地.位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为.家餐厅的核心部门，现将.个计划做下安排

　　1，通过对一些和XXX路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成.个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

　　2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工一致

　　3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

　　4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

　　5，针对XXX店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划4

　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提升员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。

　　一、提升产品质量，强化队伍建设

　　随着三亚市大小酒店的异军突起，以及客户消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

　　二、加大促销力度，强化市场拓展

　　“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

　　三、培养创新意识，加大创新举措

　　创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

　　四、严格成本控制，量化部门成本

　　控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

　　五、提升员工福利，增强企业文化底蕴

　　我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的'一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

　　随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天!

餐饮工作计划5

　　一、加强学习讲奉献

　　要做好工作，首先要有良好的工作态度，树立正确的人生观和价值观。因此，今年，我部将开展有计划、有针对性的学习教育活动，帮助全国各地的员工培养敬业奉献精神，树立全心全意的服务理念。同时，部门还将组织员工积极参加酒店培训，并根据餐厅年度主题培训计划，定期组织员工开展酒店规章制度和业务知识培训，通过培训和学习不断提高部门员工的业务技能和水平，提高工作效率。

　　二、严格纪律树形象

　　纪律必须遵守行为规则，提高部门必须遵守行为规则，提高部门战斗力的有效保障。古人说：没有规则就没有方圆。因此，为了做好20xx年的整体工作，办公室必须严格组织纪律，始终坚持组织纪律。部门负责人应带头从自己开始，彻底杜绝违纪行为。部门员工应规范言语、行为和着装，努力将办公室建设成酒店的文明窗口。

　　三、创新管理求实效

　　1.美化餐厅环境，营造温馨家园

　　严格的卫生管理，确保餐厅环境清洁，为客人提供舒适的环境。有效措施：今年，我们将加强卫生管理。除了继续坚持周四的大型卫生检查外，我们还将进行不定期的检查，严格按照标准永远不会通过现场，永远不会只是一种形式。通知检查结果，制定奖惩制度，实施奖惩，增强各部门的责任感，调动员工的积极性，使餐厅卫生工作达到新的水平。此外，我们还应该完全做好防止苍蝇、老鼠和蟑螂的工作。目前，现在是老鼠繁殖的高峰期，我们应该加强治理，有效消除苍蝇、蟑螂和其他害虫。

　　花卉和植物美化餐厅，创造一个温暖的`家，不可或缺的装饰。今年，我们与新花卉公司合作，加强花卉和植物管理，要求花卉公司定期到商店进行修剪和栽培，保持花卉和植物整洁美观，并根据情况立即更换花卉和植物的颜色和品种，努力使餐厅的花卉和植物常绿、常见和新鲜，给客人一种温暖和舒适的感觉。

　　2.创新宿舍管理，打造员工舒适家园

　　宿舍管理一直是一个薄弱环节。今年，我们将加强对酒店员工的管理

　　造一个真正“舒适家园”，为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。

　　第二要加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出，宿舍实行对外来人员询问与登记制度，以确保住宿员工人身、财产安全。

　　第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工，服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们，大多年龄小，社会经验不足，因此在很多方面都需要我们关心照顾。所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化，关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱，使大家感受到家庭般温暖。

餐饮工作计划6

　　一、20xx年工作总结

　　20xx年，餐饮管理服务中心在学院、集团领导的指导下，紧紧围绕制定的目标任务，发扬埋头苦干、务实进取、敢于拼搏、团结奋斗的工作作风，统筹协调并扎实推进各项工作，基本完成了年度工作目标。

　　（一）确保安全，积极做好学生食堂稳定工作。学生食堂的安全稳定是做好一切工作的重中之重，它不仅是食品安全，还包括消防安全、操作安全、廉政安全等诸多方面。按照“强基础、重预防、除隐患、保稳定”的总体思路，主要做了以下几项工作：建章立制，完善安全管理制度及各类应急预案；联合检查，规范各类操作流程，严抓现场管理工作；交流总结，邀请食品安全委员会、卫生监督所等多个职能部门现场指导，以问题为导向，扎实推进学生食堂安全管理工作。

　　（二）确保供应，积极推进硬件设施建设及原材料储备。根据整体工作安排，中心结合实际情况，预估了20xx年下半年和20xx年的预算计划。同时协调相关部门，对各餐厅经营所需的餐具、低值易耗等进行了配置。九月份加入省教育后勤协会（包括伙专会等）和省高等学校后勤物资联合配送中心，利用现有的公共平台做好食堂原材料物资采购及保障工作。

　　（三）确保执行，积极加强学生食堂制度建设工作。延续前期后勤集团的制度建设，因地制宜、不断改进和完善，初步形成本中心的岗位职责、餐厅操作和服务规范、员工手册、大菜单等内部制度，做到工作有章可循。同时根据后勤集团薪酬管理办法，初步完成中心各岗位定岗定级工作。以加强制度的执行，提升管理实效。

　　（四）确保服务，积极实现经营与服务效益最大化。在全体成员的共同努力下，攻坚克难，截止20xx年12月25日，本中心下属大众、教工餐厅实现营业额分别为128万元、62万元，共计190万元。11月份通过竞争性磋商引进清真餐厅经营服务单位，丰富就餐品种。为不断提高自身的服务能力，中心同时也相继走访了省电力公司职工餐厅、高教园区各学生食堂等，学习交流，并坚持以人为本的服务理念，为师生员工提供安全、卫生、优质的餐饮保障服务，积极实现经济效益与社会效益双丰收。

　　（五）确保质量，强化员工队伍建设

　　为了适应学院高规格、高起点的要求，努力提供高水准的餐饮保障，从而实现“弯道超车”。我中心首先从源头开始步步把控，提高菜品质量，丰富菜肴品种，提升服务质量。通过不断培训学习，员工队伍的技能水平和服务意识进一步提高，中心3位厨师和2位面点师代表我院参加省高校后勤烹饪技术大赛，荣获一银、一铜及三优秀等奖项。同时我中心也保质保量地完成学院各项餐饮保障任务，包括专家评估组、省委老干部、省文化厅、宣传部、省咨询委员会等各级领导的视察和开学迎新等各类大型活动，进一步展示了餐饮中心良好的精神风貌。

　　（六）确保管控，积极强化成本核算。

　　成本费用是衡量部门内部运行效率的重要指标。在确保食堂饭菜价格稳定的情况下，我们始终坚持成本控制与效益并重的原则，采取多种形式，增强全体员工的成本控制意识，规范各重要环节的控制，使“节能降耗、挖潜增收”成为全体员工的自觉行为，同时，也重点分析食堂经营过程中各项成本的控制情况，及时的进行修正和调节，细致地做好成本核算工作。

　　（七）确保运行，积极规范一卡通及物流核算工作。截止12月25日，一卡通饭卡充值210万元（不含教师补助），迎新期间学生制卡xx63张，学院及后勤教职工692张，临时卡575张。物流核算按照财务部相关流程，完成了上百万的原材料采购单据制单，往来业务挂账结算等工作任务。

　　二、20xx年工作计划

　　以继续贯彻制定的目标任务为宗旨，提升服务质量，以锲而不舍、驰而不息的.决心和毅力，全力推进餐饮管理服务中心各项工作的开展。

　　深入抓好廉政建设工作。认真学习贯彻党的十八大和十八届三中、四中全会精神，抓好党的群众路线教育实践活动整改落实，修订完善中心各项规章制度，完善落实党风廉政建设的领导和工作机制，落实“一岗多责”，确保廉政责任落实到人，逐步形成长效机制。

　　深入抓好目标责任制管理工作。借助集团对中心制定的目标管理任务为标杆，部门与各餐厅签订目标管理责任书，并以此为载体，强化目标任务的执行与落实。规范内部经营管理，理顺权责关系，强化日常监督及结算，确保学生食堂的稳定，有效推进目标责任制管理工作。同时强化成本意识，开源节流，节能降耗。

　　深入抓好评价机制建设工作。建立学生食堂工作信息公开公示制度，畅通师生意见投诉渠道，举办师生座谈会或走进食堂活动，定期进行食堂满意度调查。对食堂经营中存在的问题，及时整改处理，形成良性的“倒逼”机制，自觉接受学院师生员工的监督，推动各食堂民主及协同创新管理。利用网络、微信、电子显示屏等平台，不定时推出各类菜肴新品种或团体活动，同时，也做好“光盘行动”的宣传工作，创建节约型餐饮。不断加强员工队伍建设。积极利用浙江省高校后勤协会、伙专会等平台，实现“走出去，引进来”，加强交流学习，练好内功，构建一支“技术过硬，敢打硬仗，富有创新意识和团队意识”的员工队伍。

餐饮工作计划7

　　新的一个季度即将到来，回顾过去一年来的工作，确实也是收获很多，也比较充实，我们餐厅也在过去，一年来取得了一定的成绩，但是不足以骄傲，还需要继续努力，即将到来的新的一年，第一个季度也需要做好准备，对工作有一个规划，认真的去执行好，现在也把下个季度的工作规划如下：

　　首先还是从我们餐厅的服务质量方面出发，一定要做到把质量提高上去，服务质量是一个餐厅的基本标准，让顾客在用餐的过程当中有一个好的体验是非常重要的，也是从这方面出发，考虑到顾客的一个体验程度，用餐的舒适度也是非常重要的，在接下来的工作当中，从这方面着重出发，做到高标准的服务，也让顾客能够满意，我们餐厅的服务水平从工作当中进一步的去落实，然后第二点就是，各类菜系的口味一定要符合标准，一定要达到比较高的水平，至少要让顾客感受到这个菜好吃，吃了还想再吃第二遍，当然这方面需要花一定的时间，也是从厨师方面下手，主要就是请一些工作经验高的厨师来做主厨，这非常的关键口味，是一个餐厅的门面，也是一个餐厅的.特色，家是一个餐厅，生意好不好的重要因素，所以在接下来的工作当中，这些都是需要去调整的，新的一个季度工作当中，一定要进一步的完善好这些，通过这样的方式去积累经验，从而达到一个更高的水平，第一季度的工作是比较匆忙的，也是比较迅速的，当然一定会调整好，这个速度也会在第一季度的工作当中做出一定的成绩出来，总的来说，还是要从按月出发，每个月达到一定的水平，比如在第一季度的第一个月，一定要同比去年的第一个月要提高营业额五个百分比，在第二个月相对去年的第二个月提高十个百分比整个季度下来，相对去年的第一季度提高了十个百分比，这是接下来的工作目标。

　　当然，除了这些以外，还是要做一些详细规划的餐饮行业是一个竞争比较大的行业，也是一个盈利比较大的行业，在这个过程当中，每一位餐厅的员工都需要尽职尽责，各司其职去落实好餐厅的各项工作，让顾客满意，让每一位来到我们餐厅消费的客人，能够感受到我们餐厅的特色服务和特色口味，让顾客有来了第一次还想来第二次的冲动，这些都是最基本的，当然在新的一年的第一个基础当中，也会让每一位餐厅的员工对自己做好一个详细的规划，每个人都要比去年更加的努力一点，应该在这一年的工作当中，要落实好相关的职责，提高自身的工作能力，也会在新的一年对我们餐厅的每个员工进行一个系统的培训，为的就是能够打造一个更加有特色的中餐厅，新的一个季度，必将有新的开始，我们餐厅一定严格的执行相关的制度，达到标准。

餐饮工作计划8

　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，xxxx餐饮又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创x品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。20xx年餐饮工作计划如下：

　　一、提升产品质量，强化队伍建设

　　随着xx市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对餐饮产品的要求也越来越高，不断地提升餐饮产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在x年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立xxxx人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

　　二、加大促销力度，强化市场拓展

　　“xxxx”之川菜品牌，已在x市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定x餐饮之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

　　三、培养创新意识，加大创新举措

　　创新——是酒店生存的'动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20xx年，我们对餐饮产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

餐饮工作计划9

　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，某某餐饮又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创某某品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。20xx年酒店工作计划如下：

　　一、提升产品质量，强化队伍建设

　　随着某某市大小餐饮店店的'异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在某某年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立某某人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

　　二、加大促销力度，强化市场拓展

　　“某某”之川菜品牌，已在某某市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定某某餐饮之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

　　三、培养创新意识，加大创新举措

　　创新———是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20xx年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

　　四、严格成本控制，量化部门成本

　　控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

　　五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

　　我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

　　随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种。种困难，把某某餐饮的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借某某市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘某某餐饮美好的明天！

餐饮工作计划10

　　（一）餐厅概况与任务。

　　xxx西餐厅位于xx大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

　　餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包（小包厢）5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10：00至晚上23：00。

　　餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！

　　餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！

　　百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

　　受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

　　此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

　　目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

　　（二）市场竞争分析。

　　1、竞争对象。

　　确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

　　学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修）

　　2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较。

　　（三）餐厅swot分析（优势、劣势和机会、威胁分析）。

　　1、西餐厅优势、劣势分析。

　　（1）优势。

　　1）百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

　　2）地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

　　3）西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

　　（2）劣势。

　　1）西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

　　2）餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的`市场形象，也没有稳定的消费客源。

　　3）三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

　　4）餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。

　　（四）餐厅swot分析（优势、劣势和机会、威胁分析）。

　　1、西餐厅优势、劣势分析。

　　（1）优势。

　　百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

　　地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

　　西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

　　（2）劣势。

　　西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

　　餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。

　　三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

　　餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。

　　2、西餐厅机会、威胁分析。

　　（1）机会。

　　随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。

　　学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是百乐门餐厅发展的机会。

　　利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。

　　校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。

　　学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。

　　（2）威胁。

　　l、市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。

　　2、竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。

　　3、潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。

餐饮工作计划11

　　餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。随着商品经济社会竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和促销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的`经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。那么，怎样策划餐饮促销呢？这就包括促销形式、选择促销契机、分析客源、了解自己、包装促销主题、写出计划等内容。

　　选择促销形式

　　餐饮促销形式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。

　　选择促销时机

　　可以包括以自身发展需要为契机，如开业等；以国内外各种有影响的节日为契机，如春节、圣诞节等；以本地区即将举行的重大事件为契机，如交易会、博览会等；以本店有影响的活动为契机，如开业周年纪念等；以国内外重大比赛为契机，如世界杯、奥运会等。

　　分析客源

　　任何促销活动都与客源市场息息相关，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的促销活动。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？

　　了解自己

　　就是对加盟店本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮光亮者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？

　　包装促销主题

　　确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。

　　写出计划

　　从操作角度说，任何促销活动的实现都是从计划开始的。管理者必须根据你的构想写出一份有说服力、有条理的促销计划。促销计划的要素应该包括：促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充分适应营销环境的变化，抓住时机，制定相应的营销计划。

餐饮工作计划12

　　新的一年在一步步来临，为了在20xx年取得好成绩，我制定了20xx年自己餐厅的工作计划，按照计划来执行。

　　一、餐厅装修

　　对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个交流，谈心和聊天等最好的地方。为了满足客户的要求，决定在年初进行餐厅装修计划，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是安静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打扰影响，分成多个档次，满足不同的客户需要来吸引更多的客户。

　　同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，改变了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必须要符合他们的品味，整个餐厅的布局必须要有艺术感有足够的特殊有自己的'独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些详细的具体情节会请专门的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个计划实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。

　　二、菜品推陈出新

　　如果一个餐厅没有经常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是按照客户的要求口味来执着的，比如我们在客户用餐之后有一个希望改变什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费大众的选择来决定一个月的菜品最终生产。

　　同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比如客户填单可以给九点五折优惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。

　　三、对于餐厅的人员管理

　　餐厅变好了，提供的餐饮也更加出色需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让所有的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简单的礼仪和服务培训，避免因为在招待客户的时候出现服务人员与客户发生矛盾。

　　对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清楚之后会给予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩罚，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培养，成为餐厅的精英。

　　当然对于自身的约束也不会减少，如果在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩罚不能服众，需要我们自己做好工作。

餐饮工作计划13

　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督

　　餐厅楼面领班岗位职责

　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

　　3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

　　4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

　　5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

　　6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

　　7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

　　8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

　　9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

　　11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

　　12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

　　13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。

　　15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

　　16.积极完成上级经理交派的'其他任务。

　　有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.

　　制定工作计划的步骤:

　　1.确定工作的目标------项目,内容,期限.

　　2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.

　　3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.

餐饮工作计划14

　　一、酒店餐饮部开业前期的流程：

　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　9、确定餐饮经营的主菜系。

　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　11、落实员工招聘事宜。

　　12、参与选择制服的用料和式样。

　　13、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　14、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　15、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　16、建立餐饮质量管理制度。

　　17、制订开业前员工培训计划。

　　18、审查厨房设备方案及完工时间。

　　19、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　20、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　21、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　22、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　23、实施开业前员工培训计划。

　　24、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　25、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　26、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　27、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　28、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　29、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　30、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　31、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　32、与保安部制订安全管理制度。

　　33、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　34、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　35、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　36、建立餐饮部的文档管理程序。

　　37、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　38、与财务部合作，根据预计的'需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　39、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　40、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　41、确定各库房物品存放标准。

　　42、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　43、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　44、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　45、继续实施员工培训计划。

　　46、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　47、正式确定餐饮部的组织机构。

　　48、确定各区域的营业时间。

　　49、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　50、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　51、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　52、拟订餐饮消费的相关规定。

　　53、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　54、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　55、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　56、厨房设备调试。

　　57、主菜单样品菜的标准化工作。

　　58、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　二、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　（四）加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

　　（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。